Sternenküche im Luxemburgerli®-Format
Manchmal reicht ein Bissen, um eine Idee zu erzählen. Bei Heiko Nieder sind es oft die unerwarteten Details, die einen Moment verändern: eine Textur, die überrascht. Eine Aromenkombination, die sich langsam öffnet. Ein Element, das nicht laut sein muss, um in Erinnerung zu bleiben.
Genau aus diesem Verständnis heraus ist die Zusammenarbeit zwischen der Confiserie Sprüngli und Heiko Nieder entstanden. Zum 190-jährigen Jubiläum des Zürcher Traditionshauses hat der Chef Fine Dining & Culinary Director des Dolder Grand gemeinsam mit Sprüngli zwei limitierte Luxemburgerli® entwickelt: Champagne Raspberry Rose und Macadamia Popping Candy. Zwei Kreationen, die das Format eines Klassikers aufnehmen und ihm eine neue, persönliche Handschrift geben.
Das Luxemburgerli gehört zu Zürich wie die Bahnhofstrasse, der See und die kleinen Rituale, die den Alltag schöner machen. Seit 1957 steht die luftig-leichte Macaron-Kreation der Confiserie Sprüngli für feines Handwerk, Frische und Präzision. Für Heiko Nieder ist dieses Konfekt mehr als ein Zürcher Klassiker. Er beschreibt sich selbst als Luxemburgerli-Fan – und begegnet dem Produkt entsprechend mit Respekt, aber auch mit jener Neugier, die seine Küche seit Jahren prägt.
Seit der Wiedereröffnung des Dolder Grand im Jahr 2008 gestaltet Heiko Nieder die kulinarische Identität des Hauses entscheidend mit. Im The Restaurant verbindet er Präzision, Kreativität und geschmackliche Tiefe zu einer Küche, die weit über Zürich hinaus Beachtung findet. Unter seiner Leitung wurde The Restaurant mit 2 Michelin-Sternen und 19 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet. Seit 2021 verantwortet er als Culinary Director zudem die kulinarische Ausrichtung des gesamten Hauses – von Fine Dining über die Restaurants bis zu saisonalen Konzepten.
Für die Kooperation mit Sprüngli übersetzt Heiko Nieder seine Art zu denken in ein kleines, sehr präzises Format. Champagne Raspberry Rose verbindet weisse Schokoladencreme mit Marc de Champagne, Himbeere und Rosenwasser. Die Kreation wirkt fein, klar und floral, ohne ihre Fruchtigkeit zu verlieren. Macadamia Popping Candy zeigt eine andere Seite seiner Küche: spielerisch, überraschend und mit einem Gespür für Textur. Eine cremige Macadamiafüllung trifft auf einen Kern aus Macadamiamus und Popping Candy, ergänzt durch ein feines Plättchen aus weisser Schokolade.
Gerade das Popping Candy ist eng mit Heiko Nieder verbunden. In seiner Küche nutzt er den Knistereffekt seit vielen Jahren, unter anderem in einer seiner Signature-Pralinés. Dabei geht es nicht um einen Effekt um des Effekts willen. Es geht um das Zusammenspiel von Geschmack, Textur und Klang – um einen Moment, der kurz irritiert und dann selbstverständlich wirkt.
Die beiden Luxemburgerli® zeigen, wie gut sich Confiseriekunst und Sternenküche begegnen können, wenn beide Seiten dasselbe ernst nehmen: gute Zutaten, präzises Handwerk und die Freude daran, einem vertrauten Produkt eine neue Perspektive zu geben. Sprüngli bringt die Erfahrung einer Confiserie ein, die seit Generationen in Zürich verankert ist. Heiko Nieder bringt seine Aromenwelt, sein Gespür für Kontraste und seinen Blick für das Detail mit.
So entsteht eine Zusammenarbeit, die nicht versucht, den Klassiker neu zu erfinden. Sie rückt ihn vielmehr in ein anderes Licht. Das Luxemburgerli bleibt, was es ist: leicht, klein, vertraut. Und erhält für einen Moment die Handschrift eines Kochs, der auch im kleinsten Format nach Tiefe sucht.