Vom 19. November 2026 bis Ende Januar 2027 bietet The Winter Edition im Dolder Grand winterliche Gerichte und festliche Schweizer Klassiker. Die vom Sternekoch Heiko Nieder kreierten à-la-carte-Gerichte zeigen die Vielfalt seiner Küche und tragen seine Handschrift im Zusammenspiel mit diesen Klassikern. Sie sind auch als vier aufeinander abgestimmte Menüs erhältlich.
Dezente Akzente in Grün und Gold verleihen dem Raum eine winterliche Note. Das Licht der schwebenden Kerzen schafft ein ruhiges Ambiente, das die Jahreszeit aufnimmt.
Zu den Vorspeisen zählen Nüsslisalat mit lauwarmem Ei, brauner Butter-Hollandaise und Bergkartoffel-Gröstl, hausgebeizter Lachs mit Honig-Senf-Sauce und Dill sowie Shrimps-Cocktail mit Ananas und Piment d’Espelette. Auch ein Festtags-Kartoffelsüppchen mit weissem Trüffel aus Alba und Zweierlei von der Gans mit Waldorfsalat, Baumnuss und Sauce Cumberland stehen zur Auswahl.
Die Hauptgänge reichen von Käsefondue «Tradition» und Fondue Chinoise bis zu Bündner Capuns mit Blanc de Noir-Schaum und Périgord-Trüffel, gedämpftem Karpfenfilet, Rehrücken «Baden-Baden» und Rinderfilet «Rossini». Auch Renés Weihnachtsente mit Maroni, Rotkraut und eingekochten Quitten gehört zu den Menüvorschlägen.
Zum Dessert gibt es Vermicelles aus Tessiner Maroni mit Zuger Kirsch, Grossmutters Bratapfel mit Marzipan, Mandeln und Zimt oder warmen Schokoladenkuchen mit Dörrpflaumen und Spekulatius-Sabayon.
ÖFFNUNGSZEITEN
Ab dem 19. November 2026 bis Ende Januar 2027
Von Donnerstag bis Sonntag ab 19.00 Uhr
MENÜ
Das Menü folgt in Kürze